वेज बिरयानी कैसे बनाते हैं ( Veg Biryani kaise banate hai )
बिरयानी शाकाहारीयों के लिए एक सपने की तरह लगती है, तो क्यूँ ना वेज बिरयानी बनाकर उस
सपने को करीब करीब पूरा किया जाए। हम आपके लिए वेज बिरयानी की रेसिपी लेकर आए हैं, जो
आप सभी को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि वेज बिरयानी कैसे बनाते हैं |
वेज बिरयानी सामग्री –
चावल बनाने की सामग्री –
3/4 कप बासमती चावल
2 हरी इलायची
1 टुकड़ा दालचीनी
1 बड़ी इलायची
1 तेज पत्ता
नमक स्वादानुसार
ग्रेवी बनाने की सामग्री –
1 आलू (कटा हुआ)
1/2 फूलगोभी (कटा हुआ)
1/4 कप फ्रेंच बीन्स (कटे हुए)
1/4 गाजर (कटी हुई)
1/4 कप हरे मटर
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1-2 हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)
1 Teaspoon लहसुन अदरक का पेस्ट
4-5 काली मिर्च
1 हरी इलायची
1/2 Teaspoon जीरा
1/2 लाल मिर्च पाउडर
1/8 हल्दी पाउडर
1 Teaspoon धनिया पाउडर
1/4 Teaspoon गर्म मसाला पाउडर
1/2 दही
2 Tablespoon हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
3 Tablespoons तेल
नमक स्वादानुसार
बिरयानी पकाने के लिए सामग्री –
1/4 कप प्याज (तला हुआ)
1 Tablespoon घी
8-10 केसर की किस्में (1 Tablespoon दूध में भिगोए हुए)
8-10 पुदीना के पत्ते
2 Tablespoon हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
ग्रेवी तैयार करने की विधि –
सबसे पहले हम ग्रेवी तैयार करेंगे और उसके लिए हम एक पैन लेंगे और उसे गैस पर रखकर गैस
चालू करेंगे । अब इस पैन में तेल डालेंगे, और तेल को गर्म होने देंगे । जब तेल गरम हो जाए तो
उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन – अदरक का पेस्ट, काली मिर्च,
हरी इलायची, बड़ी इलायची और जीरा डालकर अच्छी तरह से भुन लें जब प्याज सुनहरे रंग की हो
जाएं और बाकी मसाले भी अच्छी तरह से भुन जाएं ।
अब इसमें आलू, फूलगोभी, गाजर डालकर अच्छी तरह से भुन ले । जब सारी सब्जियां अच्छी
तरह से भुन जाए तो अब इसमें फ्रेंच बीन्स, हरे मटर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं ।
और ढक्कर अच्छी तरह से पका लें।
सब्जियों को बीच बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि सब्जियां चिपके नहीं । जब सब्जियां
अच्छी तरह से पक जाएं तो अब हम इसमें लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गर्म
मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे । और 1 मिनट तक पकने देंगे ।
अब दही लें और उसे चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से फेंट लें । अब भुनी हुई सब्जियों में
हम दही, और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे और सबको अच्छी तरह से मिला लेंगे । और 1
मिनट तक पकने देंगे । जब ग्रेवी अच्छी तरह से पक जाए तो गैस बंद कर दें और ग्रेवी को ढककर
रख दें ।
बिरयानी के चावल पकाने की विधि –
- सबसे पहले हम चावलों को अच्छी तरह से 3-4 बार धो लेते हैं । और 15 मिनट के लिए भिगोकर
रख देते हैं । 15 मिनट के बाद चावलों में जितना भी अतिरिक्त पानी है उसे निकाल लेते हैं । - अब एक गहरा बर्तन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें अब उसमें 3-4 कप पानी डालकर
और धीमी आंच पर पानी को उबलने दें । जब पानी उबल जाए तो उसमें भिगोए हुए चावल, हरी
इलायची, बड़ी इलायची, लौंग दालचीनी, तेज पत्ता और नमक डालकर अच्छे से मिला लें । और
चावल को पकने दें जब चावल 85% तक पक जाए तो गैस बंद कर दें । और ध्यान रखें कि चावलों
को पूरा नहीं पकाना है । - अब पके हुए चावलों को एक छलनी में निकाल लें । ताकि चावलों में जितना भी अतिरिक्त पानी
हो वो निकल जाए ।
बिरयानी बनाने की विधि – - ग्रेवी और चावल को एक साथ मिलाने के लिए हम एक बड़ा और गहरा बर्तन लेंगे और उसे गैस
पर रखकर गैस चालू करें । अब इस बर्तन में सबसे नीचे ग्रेवी की एक परत डालेंगे फिर उसके ऊपर
से एक परत चावल की डालेंगे । इसी तरह से हम ग्रेवी और चावल की एक के ऊपर एक परत डालेंगे
। - बीच की परत चावल की होगी । इस परत पर हम भीगे हुए केसर, तला हुआ प्याज, बारीक कटा
हुआ हरा धनिया, और पुदीने के पत्ते डाल देते हैं ।
*अब इसके ऊपर हम फिर से ग्रेवी की परत डालते हैं । सभी परतों को अच्छी तरह से बर्तन में फैला
दें । अब आखिरी परत पर हम बची हुई तली प्याज, केसर हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, और घी डाल
देंगे और बर्तन का ढक्कन कसकर लगा देंगे । अगर आपके पास बर्तन का ढक्कन टाइट नहीं है तो
आप बर्तन के चारों और आटा लगाकर बर्तन को बंद कर सकते हैं । अब हम बिरयानी को 12-15
मिनट तक पकने देंगे । - 12-15 मिनट के बाद गैस बंद कर दें । आपकी गरमागरम वेज बिरयानी तैयार है