टामैटो केचप कैसे बनाते हैं (Tomato Kechup kaise banate hai)
आजकल अधिकतर लोग चायनीज फूड खाने के शौकीन होते हैं । और चायनीज फूड बनाने के लिए सबसे पहले सॉस की आवश्यकता होती है । सॉस वैसे तो आजकल बाजार में बहुत ही आसानी से मिल जाती हैं । पर आप बाजार से सॉस लेने की जगह घर पर भी ये सॉस आसानी से बना सकते हैं । सॉस बनाना भी बहुत आसान है आज हम आपके लिए सॉस बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं जो आप सभी को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि सॉस कैसे बनाते हैं –
- टामैटो सॉस
सामग्री –
½ kg टमाटर
1 Tablespoon सिरका
50 g सोंठ पाउडर
काला नमक स्वादानुसार
1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर
विधि –
* केचप बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को धो लें । अब एक भगोना या बड़ा बर्तन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें ।
* अब इस भगोने में पानी डालें और पानी को अच्छी तरह से गर्म होने दें । अब इस गर्म पानी में टमाटर डालकर ढककर रख दें और टमाटरों को उबलने दें ।
* जब टमाटर अच्छी तरह से नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें । अब टमाटरों को एक चलनी में निकाल लें और अच्छी तरह से टमाटरों को छान लें । और गाढ़ा रस अलग कर लें।
चलनी में चम्मच से टमाटरों को दबाते हुए अच्छी तरह से छान लें ताकि टमाटर का सारा गूदा निचोड़ जाए और सारा रस निकल आए।
* अब टमाटरों के जो भी छिलके बचे हैं उनको मिक्सर जार में डालकर पीस लें । और पीसने के बाद फिर से टमाटरों को छान लें ।
* अब चाहे तो टमाटरों को आप मिक्सर जार में डालकर पीस लें । टमाटरों को अच्छी तरह से पीस लें । और टमाटरों के बीज भी अच्छी तरह से छान लें । अब एक भारी तलें का बर्तन लें और उसमें टमाटर का गाढ़ा रस डाल दें ।
* अब इस बर्तन को गैस पर रखकर गैस चालू करें । और गैस धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें । और अब इसमें सोंठ, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें और पकाते समय इसे एक चम्मच की सहायता से चलाते रहें ।
* अब इस केचप को तब तक पकने दें जब तक कि केचप पककर गाढ़ा ना हो जाए । जब केचप गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और केचप को ठंडा होने दें । और ठंडा होने के बाद केचप को एक साफ जार में डालकर रख दें । अब इस केचप को आप 2 हफ्ते के लिए स्टोर करके रख सकते हैं ।
- सोया सॉस
सामग्री –
4 Teaspoon सोयाबीन
4 Teaspoon गेहूं
4 Teaspoon चायपत्ती
1 कप गुड़
नमक स्वादानुसार
250 g नींबू का रस
विधि -
* सोया सॉस बनाने के लिए सबसे पहले सोयाबीन और गेहूं दोनों को 3-4 बार अच्छी तरह से धो लें । और साफ करने के बाद साफ पानी डालकर रात भर के लिए भिगोकर रख दें ।
* अब भीगे हुए सोयाबीन और गेहूं मे से रात भर भीगे हुए पानी को निकाल दें । अब एक बार फिर से धो लें ।
* अब सोयाबीन और गेहूं को एक पोटली में बांधकर रख दें। अब पूरे दिन अंकुरित होने के लिए पोटली बनाकर रख लें ।
* अंकुरित होने के बाद सोयाबीन और गेहूं को साफ पानी से धो लें ।
* अब अंकुरित हुए सोयाबीन और गेहूं को एक मिक्सर जार में डालकर पीस लें । और एक पेस्ट तैयार कर लें ।
* अब इस पेस्ट को थोड़ा सा पानी डालकर पतला कर लें।
* अब एक कड़ाही लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब तैयार पेस्ट को कड़ाही में डाल दें । और इसमें ½ गिलास पानी डालें और अब इसमें चायपत्ती डाल कर पकाते रहें । अब इस पेस्ट को धीमी आंच पर ही पकने दें ।
* जब पानी अच्छी तरह से उबल जाए तो गैस बंद कर दें और अब इसे एक चलनी की मदद से छान लें । और इसे फिर से कड़ाही में डाल दें और उसे फिर से पकने के लिए गैस पर रख दें । अब इसमें गुड़ डालें और अब कड़ाही में गुड़ को घुलने तक पकाएं । और लगातार चलाते रहें ।
* अब इस मिश्रण में 2 Tablespoon नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें । अब इस मिश्रण में सोयाबीन और गेहूं का तैयार पेस्ट डालें और लगातार चलाते रहें । और ध्यान रखें कि मिश्रण को धीमी आंच पर ही पकाएं ।
* अब इस मिश्रण में नींबू का रस डालें और गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें । अब सोया सॉस तैयार हैं इसे ठंडा होने के बाद एक कांच की बोतल में भरकर रख दें ।