शामी कबाब कैसे बनाते हैं –
यह एक हैदराबादी नानवेज स्नैक्स हैं जिसे दो तरह से बनाया जाता है एक चिकन से दूसरा मटन से । ये डिश आपको आमतौर पर शादियों और पार्टियों में स्टार्टर के रूप में खाने को मिलती हैं । नानवेज खाने वाले लोगों को चिकन या मटन की अलग अलग तरह के डिश खाने का बहुत शौक होता है इसलिए आज हम आपके लिए घर पर शामी कबाब बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं और ये रेसिपी आप घर पर जरूर बनाएं और बच्चों और अपने परिवार मे सभी सदस्यों को यह डिश बनाकर खिलाएं । ये डिश सभी को बहुत पसंद आएगी । इन कबाब का स्वाद बिल्कुल बाजार के कबाब जैसा ही लगता है । ये कबाब बहुत ही जायकेदार और चटपटे लगते हैं । ये कबाब ज्यादातर रमजान के महिने में इफ्तार के लिए बनाए जाते हैं । तो आइए जानते हैं कि स्वादिष्ट और जायकेदार शामी कबाब कैसे बनाए जातें हैं –
सामग्री –
- 500g मटन कीमा
- ½ कप चना दाल
- 3 Tablespoon घी
- 2 प्याज बारीक कटा हुआ
- ½ Teaspoon अदरक पेस्ट
- ½ Teaspoon लहसुन पेस्ट
- 1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर
- ½ Teaspoon नींबू का रस
- 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- स्वादानुसार नमक
- 3 Tablespoon हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- 1 कप पानी
- 2 बडी इलायची
- 3 छोटी हरी इलायची
- 1 तेजपत्ता
- 5 लौंग
- 1 जावित्री का फूल
- 2 दालचीनी
विधि –
* शामी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बाउल लेंगे और उसमें चना दाल डालें और पानी डालकर अच्छी तरह से 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दें ।
* 1 घंटे के बाद जब चना दाल अच्छी तरह से फूल जाए तो चना दाल को एक चलनी मे निकाल लें ताकि दाल में जो भी अतिरिक्त पानी हो वो निकल जाए ।
* अब एक प्रेशर कुकर लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । गैस को मीडियम आंच पर ही रखे । अब इसमें तेल डालें और तेल को गर्म होने दें ।
* जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सभी खड़े मसाले छोटी इलायची, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, जावित्री, लाल मिर्च पाउडर और जीरा डालकर अच्छी तरह से भुन लें ।
* मसालों को भुनने के बाद इसमें मटन का कीमा डालें और इसी के साथ नमक , लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और 2 मिनट के लिए भुने ।
* 2 मिनट भुनने के बाद इसमें भीगी हुई चने की दाल डालें और अच्छी तरह से मिला लें । और लगभग 4 मिनट भुने ।
* 4 मिनट भुनने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिला लें और 3 मिनट के लिए भुने ।
* अब 3 मिनट के बाद गैस को धीमी कर दें और इसमें 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लें । अब कुकर का ढक्कन लगा दें और 2 सीटी आने तक पकाएं ।
* 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें । और कुकर जब ठंडा हो जाए तो चैक करें कि सारा पानी सूख गया है कि नहीं । और अगर अभी भी पानी है तो गैस को फिर से चालू करें और पानी के सूखने तक पकाएं ।
* जब पानी पूरी तरह से सूख जाए तो गैस बंद कर दें और अब मटन और दाल को ठंडा होने के लिए रख दें । जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसका पेस्ट बना लें ।
* अब इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।
* अब इस मिश्रण की आलू के आकार की मिश्रण लेकर पहले गोल करें फिर बीच से चपटा करके और अच्छी तरह से आकार दे दे । आप चाहें तो इन कबाबों को कुकी कटर से भी काट सकते हैं । इसी तरह बाकी के कबाब भी तैयार कर लें ।
* अब इन सभी कबाबों को फ्रिज में 20 मिनट के लिए रख दें ।
अब 20 मिनट के बाद एक नानस्टिक तवा या पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें अब इस पैन में घी डालें और घी को गर्म होने दें । जब घी गर्म हो जाए तो इसमें कबाब रखें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंक लें ।
* जब कबाब दोनों तरफ से अच्छी तरह से सिक जाए तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और इसी तरह बाकी के कबाब भी तैयार कर लें ।
* तैयार कबाब को एक प्लेट में निकाल लें और हरी मिर्च की चटनी या पुदीना चटनी के साथ सर्व करें ।
ध्यान रखेंने योग्य बातें –
* मटन शामी कबाब बनाने के लिए हमें कीमा चाहिए और इसके लिए आप बोनलेस मटन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन बोनलेस मटन पकने में थोड़ा ज्यादा समय लेता है और कीमा जल्दी पक जाता हैं ।
* कीमा दो तरह से बनाया जाता है एक हाथ से काटकर और दूसरा मशीन से काटकर । कीमा हाथ से बनाया गया हो या मशीन से पर मटन के कीमे और चना दाल को पहले अच्छी तरह से मुलायम कर लें उसके बाद ही पीसे इससे कबाब का आकार अच्छा बनता है ।