(Mirch ka achar kaise banate hai) I मिर्च का आचार कैसे बनाते हैं

आचार एक ऐसी चीज  होती है जिसे आप हर मौसम में खा सकते हैं । आचार को आप रोटी, परांठे, चावल आदि के साथ सर्व कर सकते हैं । हमारे भारत देश में कई तरह के अचार बनाये जाते हैं । जो अलग अलग तरह के सब्जियों से तैयार किए जाते हैं । अगर आपको तीखा खाना पसंद करते हैं तो आपको ये भरवां लाल और हरि मिर्च का आचार का स्वाद जरूर पसंद आएगा तो आइए जानते हैं कि भरवां मिर्च का आचार कैसे बनाते हैं ।

मिर्च का आचार कैसे बनाते हैं (Mirch ka achar kaise banate hai) -

हरी मिर्च का आचार

सामग्री

  • 1 kg हरी मिर्च
  • 4 कप नींबू का रस
  • ¾ कप सरसों का तेल
  • ¾ नमक
  • ½ कप हल्दी पाउडर
  • 2 Tablespoon कलौंजी
  • ¼ कप मेथी दाना
  • 1 Tablespoon हींग
  • 1 कप तेल

विधि –

* मिर्च का आचार बनाने के लिए सबसे पहले मिर्च को धोकर अच्छी तरह से सूखे कपड़े से पोंछ लें । सूखे कपड़े से पौछने के बाद मिर्च को लम्बाई में बीच से थोड़ा सा कट लगा लें ।

* अब एक बड़ा बाउल लें और उसमें नमक, हल्दी पाउडर, कलौंजी, सौंफ, मेथी और हींग डालकर अच्छी तरह से मिला लें । अब इस मिश्रण में तेल और ¼ Teaspoon  नींबू का रस मिला लें ।

* अब तैयार मिश्रण को कट लगी हुई हरी मिर्च में भर दें । और बाकी की सभी हरी मिर्च में अच्छी तरह से ये मिश्रण भर लें । जब सभी मिर्च में मसाला भर जाए तो एक कांच का जार लें | जार में आचार भरने से पहले उसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें उसके बाद ही उसमें आचार भरें ।

* जार में मसाला भरी हरी मिर्च डालने के बाद इसमें बाकी का बचा हुआ नींबू का रस डालें और जार का मुंह एक सूती कॉटन के कपड़े से बांध दें ।

* इस आचार को बनने में 4-5 दिन लगेंगे । आप चाहें तो इस आचार को थोड़ा गलने के लिए धूप में भी रख सकते हैं । 4-5 दिन के बाद जार का ढक्कन बंद कर दें ।

* आचार जार में भरने के बाद उसमें अच्छी तरह से ऊपर तक तेल भर दें इससे आचार खराब नहीं होता है । और बीच बीच में आचार को चलाते रहें ताकि अचार में मसाले अच्छी तरह से मिल जाए ।

नींबू और हरी मिर्च का आचार

सामग्री –

  • 100 g ताजी हरी मिर्च
  • 4 Tablespoons राई दाल
  • 4 नींबू टुकड़े किए हुए
  • 1 नींबू का रस
  • ½ Teaspoon हल्दी पाउडर
  • ½ Teaspoon हींग
  • नमक स्वादानुसार

विधि –

सबसे पहले हरी मिर्च को धो लें और सूखे कपड़े से पोंछ लें । सूखे कपड़े से पोंछने के बाद अब हरी मिर्च में चाकू की मदद से बीच में चीरा कट लगा दें ।

* अब एक बड़ा बाउल लें और उसमें हींग, हल्दी पाउडर, राई दाल, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें और आचार का मसाला तैयार कर लें ।

* अब ये तैयार मसाला चीरा लगी हरी मिर्च में अच्छी तरह से भर दें ।

* अब एक बर्तन में मसाला लगी हुई हरी मिर्च और नींबू के कटे हुए टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।

* अब एक साफ और सूखा जार लें और उसमें ये आचार भर दें और जार के मुंह को एक सूती कपड़े से बांध दें ।

* सूती कपड़े से बांधने के बाद अब जार को 3-4 दिन के लिए धूप में रख दें ताकि अचार अच्छी तरह से गल जाए फिर जार का ढक्कन बंद कर दें ।

* नींबू और हरी मिर्च का आचार तैयार है ।

भरवां मिर्च का आचार

सामग्री –

  • 12-15 ताजी लाल मिर्च
  • 1 कप सरसों का तेल
  • ½ Teaspoon हींग
  • ½ Teaspoon राई पाउडर
  • ¼ Teaspoon मेथी पाउडर
  • 2 Teaspoon सौंफ
  • ¼ नमक
  • ¼ Teaspoon अमचूर पाउडर
  • 2 Teaspoon हल्दी पाउडर

विधि –

भरवां मिर्च का आचार बनाने के लिए सबसे पहले मिर्च को धोकर अच्छी तरह से सूखे कपड़े से पोंछ लें और सूखे कपड़े से पोंछने के बाद अब लाल मिर्च के पीछे की डंडी निकाल दें और मिर्च को चाकू की मदद से पीछे की तरफ से सारे बीज निकाल लें और मिर्च को बीच से खाली कर दें । मिर्च के बीज निकालकर एक प्लेट या बाउल में रख लें ।

* अब मिर्च में भरने के लिए हम मसाला तैयार करते हैं इसके लिए हम एक पैन लेंगे और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करेंगे । अब इस पैन में सरसों का तेल डालें और तेल को अच्छी तरह से गर्म होने दें ।

* जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें और तेल को एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दें ।

* अब एक बड़ा बाउल लें और उसमें राई पाउडर , मेथी पाउडर , हींग , सौंफ , हल्दी पाउडर , अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।

* अब इस मसाले में 2 Tablespoon ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह से मिला लें ।

* अब इस तैयार मसाले को मिर्च के अंदर भर दें ।

* जब सभी मिर्च में मसाला भर जाए तो इन भरवां मिर्च को एक जार में रख दें । और ऊपर से बचा हुआ सरसों तेल डालें दें और जार का ढक्कन बंद कर दें । अब इस आचार को लगभग एक हफ्ते के लिए धूप रख दें ।