कोरमा कैसे बनाते हैं (korma kaise banate hai)

कोरमा दो प्रकार के बनते हैं जैसे नानवेज और वेज । आज हम आपके लिए दोनों प्रकार के कोरमा बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं जो आप लोगों को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि कोरमा कैसे बनाते हैं –

  1. कोरमा

सामग्री –

1 kg चिकन

4 प्याज बारीक कटी हुई

2 Tablespoons अदरक-लहसुन का पेस्ट

5 इलायची

5 लौंग

2 तेज पत्ता

2 बडी इलायची

2 दालचीनी के टुकड़े

1 कप दही

2 Teaspoon धनिया पाउडर

1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर

1 Teaspoon हल्दी पाउडर

1 Teaspoon गरम मसाला पाउडर

4 Tablespoons तेल

नमक स्वादानुसार

विधि –

* सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह से साफ कर लें ।

* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और तेल को गर्म होने दें ।

* जब तेल गरम हो जाएं तो इसमें बारीक कटा प्याज डालकर अच्छी तरह से भुन लें । और जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए तो गैस बंद कर दें और प्याज को एक मिक्सर जार में डालकर पीस लें ।

* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और तेल को गर्म होने दें । जब तेल गर्म हो जाएं तो इसमें छोटी इलायची, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, और लौंग डालकर अच्छी तरह से भुन लें ।

* जब सभी मसाले भुन जाए तो गैस बंद कर दें और इन मसालों के भुनने के बाद इसमें साफ किया हुआ चिकन डालकर धीमी आंच पर पकने दें ।

* जब चिकन अच्छी तरह से पक जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें । और इसी तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से भुन लें । और जब ये मसाले अच्छी तरह से भुन जाए तो इसमें चिकन डालकर पकने दें ।

* अब इसके ऊपर से प्याज की प्यूरी और दही डालकर अच्छी तरह से मिला लें और उसे भुनने दें ।

* अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें ओर 20 मिनट के लिए पकने दें ।

* अब इसमें ग्रेवी बनाने के लिए थोड़ा सा पानी डालें और पकने दें । और चिकन को ढक दें और पकने दें ।

* जब चिकन अच्छी तरह से पक जाए तो गैस बंद कर दें और गरमा गरम लखनवी चिकन कोरमा को एक प्लेट में निकालकर सर्व करें ।

  • नवरत्न कोरमा

सामग्री –

75 g पनीर

10-12 काजू

1/4 कप मखाने

1/3 कप अन्नानास के टुकड़े

1 गाजर बारीक कटी हुई

8-10 फ्रेंचबीन्स

1/4 कप हरे मटर

1/3 कप गोभी बारीक कटी हुई

1 कप किशमिश

करी बनाने के लिए –

150 g प्याज बारीक कटी हुई

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1/2 इंच अदरक

2 टमाटर बारीक कटा हुआ

3 Tablespoon मक्खन

2 तेज पत्ता

4-6 लौंग

4 हरी इलायची

2 टुकड़े दालचीनी

1/2 Teaspoon धनिया पाउडर

1/4 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर

1/2 Teaspoon गरम मसाला पाउडर

1/2 कप खोया

नमक स्वादानुसार

1 कप पानी

1/2 Teaspoon चीनी

विधि –

* सबसे पहले प्याज को लम्बा लम्बा काट लें और इसे 1 कप पानी में प्याज को उबाल लें । और प्याज के उबलने के बाद इसे एक चलनी में डाल दें ताकि प्याज का अतिरिक्त पानी निकल जाए ।

* अब अदरक को भी छीलकर धो लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें ।

* अब एक मिक्सरग्राइंडर लें और उसमें अदरक, उबली हुई प्याज, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से पीस लें ।

* अब टमाटर को भी एक मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पीस लें ।

* अब सभी सब्जियां को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें । और सभी सब्जियों को उबालकर एक चलनी में रख लें ताकि उनका सारा पानी निकल जाए ।

* अब पनीर को भी टुकड़ों में कटा लें और एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें अब इस पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें और पनीर के टुकड़ों को भुन लें ।

* अब एक कड़ाही लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस कड़ाही में थोड़ा सा मक्खन डालें और मक्खन को गर्म होने दें । अब इसमें मखानों को डालकर भुन लें । जब मखाने भुन जाए तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें । अब इसी पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें और इसमें काजू डालकर भुन लें और इन्हें भी एक प्लेट में निकाल लें।और गैस बंद कर दें ।

* अब एक कड़ाही ले और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस कड़ाही में 2 Tablespoons मक्खन डालें और मक्खन को गर्म होने दें । अब इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची डालकर भुन लें ।

* जब ये मसाले भुन जाए तो इसमें प्याज का तैयार पेस्ट डालें और प्याज के गुलाबी होने तक भुनें ।

* अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बाकी का मसाला डालकर भूनें ।

* इसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह से भुन लें और इसी के साथ इसमें गरम मसाला पाउडर भी डालकर मिला लें ।

* अब इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया को डालें अच्छी तरह से भुन लें । और इसमें उबली हुई सब्जियां, नमक, पानी डालकर अच्छी तरह से 2-3 मिनट के लिए भुन लें ।

* अब इसमें पनीर, मखाने, किजू, किशमिश  और थोडी सी चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें और 1 मिनट तक पकने दें । अब 1 मिनट  के बाद गैस बंद कर दें और नवरत्न कोरमा को एक बाउल में निकाल लें और गरमागरम सर्व करें ।