करेले का अचार कैसे बनाते हैं (Kareleka achar kaise banate hai)
अचार का नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता हैं । हमारे भारत देश में अलग-अलग तरह के अचार बनाये जाते हैं जिनमें कुछ मीठे अचार होते हैं तो कुछ चटपटे और मसालेदार होते । मसालेदार अचार कई तरह के होते हैं जैसे नींबू का अचार, आम का अचार, आंवला का अचार, मिर्च का अचार, सेम का अचार लहसुन और अदरक का अचार, करेले का अचार, फूल गोभी का अचार, गाजर का अचार, मिक्स वेजिटेबल का अचार । और मीठे अचार भी कई तरह के होते हैं जैसे आम का मीठा अचार, आंवला का मीठा अचार आदि । पहले के समय में हमारी दादी – नानी अचार घर पर ही खुद बनाया करती थी । और उनके बनाये अचार का स्वाद भी लाजवाब होता था । अब तो किसी के पास ज्यादा समय ही नहीं होता है इसलिए सब बाजार की रेडिमेड चीजें ही लाते हैं पर आप घर पर ही आसानी से अचार बना सकते हैं और घर का बना अचार साफ और शुद्ध भी रहेगा । तो इसलिए आज हम आपके लिए घर पर अचार बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं जो आप सभी को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि घर पर आसानी से अचार कैसे बनाते हैं-
करेले का अचार कैसे बनाते हैं (Kareleka achar kaise banate hai)
अचार का नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता हैं । हमारे भारत देश में अलग-अलग तरह के अचार बनाये जाते हैं जिनमें कुछ मीठे अचार होते हैं तो कुछ चटपटे और मसालेदार होते । मसालेदार अचार कई तरह के होते हैं जैसे नींबू का अचार, आम का अचार, आंवला का अचार, मिर्च का अचार, सेम का अचार लहसुन और अदरक का अचार, करेले का अचार, फूल गोभी का अचार, गाजर का अचार, मिक्स वेजिटेबल का अचार । और मीठे अचार भी कई तरह के होते हैं जैसे आम का मीठा अचार, आंवला का मीठा अचार आदि । पहले के समय में हमारी दादी – नानी अचार घर पर ही खुद बनाया करती थी । और उनके बनाये अचार का स्वाद भी लाजवाब होता था । अब तो किसी के पास ज्यादा समय ही नहीं होता है इसलिए सब बाजार की रेडिमेड चीजें ही लाते हैं पर आप घर पर ही आसानी से अचार बना सकते हैं और घर का बना अचार साफ और शुद्ध भी रहेगा । तो इसलिए आज हम आपके लिए घर पर अचार बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं जो आप सभी को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि घर पर आसानी से अचार कैसे बनाते हैं-
- करेले का अचार
सामग्री –
- 500g करेला
- 1 कप नींबू का रस
- 1 Teaspoon सिरका
- 1 कप राई की दाल
- 1 Teaspoon मेथी दाने
- 1 Teaspoon जीरा
- 1 Teaspoon सौंफ
- 1 Teaspoon कलौंजी
- 1 Teaspoon हल्दी पाउडर
- 1 Tablespoon कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 250g सरसों का तेल
- 1 कप नमक
विधि –
* करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले करेले को अच्छी तरह से धो लें । धोने के बाद करेलों को छीलकर पतली टुकड़ों में काट लें । काटने के बाद इन टुकड़ों पर थोड़ा सा नमक और हल्दी लगाकर 1 घंटे के लिए रख दें । ताकि करेलों में मौजूद कड़वापन निकल जाए ।
* अब 1 घंटे बाद करेलों को निकाल लें और उसमें मौजूद पानी को हटा दें । और अब करेलों को हवा में सूखने के लिए रख दें ।
* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में मेथी, राई, सौंफ और जीरा को डालकर धीमी आंच पर भुन लें।
* जब खड़े मसाले भुन जाए तो गैस बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें । जब मसाले ठंडे हो जाएं तो इसे एक मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें ।
* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और तेल को गर्म होने दें । जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें
हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह भुन लें अब इसमें करेले डालकर 1 मिनट तक भुन लें।
* अब इसमें पीसे हुए मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें । और 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें । 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने दें।
* जब अचार ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस, कलौंजी और सिरका डालकर अच्छी तरह से मिला लें । अब इस तैयार अचार को एक कांच की बोतल में जिस को अच्छी तरह से साफ करके और सुखाया हो उसमें अचार भरें ।
* अब इस अचार 3 दिन की धूप में रख दें । 3 दिन के बाद यह अचार पूरी तरह से तैयार है । इसे आप महिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं ।
- भिन्डी का अचार
सामग्री –
- 250g भिन्डी
- 2 Teaspoon मेथी दाना
- 1 Teaspoon हल्दी पाउडर
- 1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर
- 2 Teaspoon सरसो पाउडर
- 2 Teaspoon तिल भुनी हुई
- 10-12 करी पत्ते
- 1 चुटकी हींग
- 1 कप नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- 2 Teaspoon तेल
विधि –
* अचार बनाने के लिए सबसे पहले भिन्डी को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें । भिन्डी को बीच से काटकर हल्का सा सुखा लें ताकि भिन्डी के अंदर पानी ना भरा हो ।
* अब एक बाउल लें और उसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, सरसों का पाउडर और दो Teaspoon नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
* अब इस मसाले को भिन्डी में अच्छी तरह से भर दें । और अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म होने दें । जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें करी पत्ते और स्टफ भिन्डी को डालकर अच्छी तरह से भुन लें ।
* भिन्डी को ज्यादा नहीं भुनना हैं । ज्यादा भुनने से भिन्डी का स्वाद भी खराब हो सकता हैं ।
* जब भिन्डी हल्की भुन जाए तो गैस बंद कर दें और भिन्डी को एक प्लेट में निकाल लें । अब इसमें रोस्टेड तिल और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।
* आप इस अचार को तुरंत भी खा सकते हो पर इसे हवा बंद डिब्बे में रख सकती हैं । पर अचार रखने से पहले बोतल को अच्छी तरह से पहले साफ कर लें उसके बाद उसे सुखाकर ही अचार रखे । क्योंकि अगर अचार में थोड़ी सी भी नमी रह गई तो अचार जल्दी खराब हो जाएगा ।
- करेले का अचार
सामग्री –
- 500g करेला
- 1 कप नींबू का रस
- 1 Teaspoon सिरका
- 1 कप राई की दाल
- 1 Teaspoon मेथी दाने
- 1 Teaspoon जीरा
- 1 Teaspoon सौंफ
- 1 Teaspoon कलौंजी
- 1 Teaspoon हल्दी पाउडर
- 1 Tablespoon कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 250g सरसों का तेल
- 1 कप नमक
विधि –
* करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले करेले को अच्छी तरह से धो लें । धोने के बाद करेलों को छीलकर पतली टुकड़ों में काट लें । काटने के बाद इन टुकड़ों पर थोड़ा सा नमक और हल्दी लगाकर 1 घंटे के लिए रख दें । ताकि करेलों में मौजूद कड़वापन निकल जाए ।
* अब 1 घंटे बाद करेलों को निकाल लें और उसमें मौजूद पानी को हटा दें । और अब करेलों को हवा में सूखने के लिए रख दें ।
* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में मेथी, राई, सौंफ और जीरा को डालकर धीमी आंच पर भुन लें।
* जब खड़े मसाले भुन जाए तो गैस बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें । जब मसाले ठंडे हो जाएं तो इसे एक मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें ।
* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और तेल को गर्म होने दें । जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें
हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह भुन लें अब इसमें करेले डालकर 1 मिनट तक भुन लें।
* अब इसमें पीसे हुए मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें । और 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें । 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने दें।
* जब अचार ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस, कलौंजी और सिरका डालकर अच्छी तरह से मिला लें । अब इस तैयार अचार को एक कांच की बोतल में जिस को अच्छी तरह से साफ करके और सुखाया हो उसमें अचार भरें ।
* अब इस अचार 3 दिन की धूप में रख दें । 3 दिन के बाद यह अचार पूरी तरह से तैयार है । इसे आप महिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं ।
- भिन्डी का अचार
सामग्री –
- 250g भिन्डी
- 2 Teaspoon मेथी दाना
- 1 Teaspoon हल्दी पाउडर
- 1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर
- 2 Teaspoon सरसो पाउडर
- 2 Teaspoon तिल भुनी हुई
- 10-12 करी पत्ते
- 1 चुटकी हींग
- 1 कप नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- 2 Teaspoon तेल
विधि –
* अचार बनाने के लिए सबसे पहले भिन्डी को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें । भिन्डी को बीच से काटकर हल्का सा सुखा लें ताकि भिन्डी के अंदर पानी ना भरा हो ।
* अब एक बाउल लें और उसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, सरसों का पाउडर और दो Teaspoon नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
* अब इस मसाले को भिन्डी में अच्छी तरह से भर दें । और अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म होने दें । जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें करी पत्ते और स्टफ भिन्डी को डालकर अच्छी तरह से भुन लें ।
* भिन्डी को ज्यादा नहीं भुनना हैं । ज्यादा भुनने से भिन्डी का स्वाद भी खराब हो सकता हैं ।
* जब भिन्डी हल्की भुन जाए तो गैस बंद कर दें और भिन्डी को एक प्लेट में निकाल लें । अब इसमें रोस्टेड तिल और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।
* आप इस अचार को तुरंत भी खा सकते हो पर इसे हवा बंद डिब्बे में रख सकती हैं । पर अचार रखने से पहले बोतल को अच्छी तरह से पहले साफ कर लें उसके बाद उसे सुखाकर ही अचार रखे । क्योंकि अगर अचार में थोड़ी सी भी नमी रह गई तो अचार जल्दी खराब हो जाएगा ।