कचौरी कैसे बनाते हैं

कचौरी ख़ाना सभी को बहुत पसंद होता है । इसलिए आज हम आपके लिए खस्ता मूंग दाल की कचौरी की रेसिपी लेकर आए हैं जो आप लोगों को जरूर पसंद आएगी तो आइए जानते हैं कि स्वादिष्ट और खस्ता कचौरी कैसे बनाते हैं –

Kachori Recipe in Hindi l कचौरी कैसे बनाते हैं

कचौरी बनाने की सामग्री –

  • 1/4 कप मूंग दाल
  • 1 Teaspoon घी
  • 1 Teaspoon सौंफ
  • 1 Teaspoon जीरा
  • 1 चुटकी हींग
  • 1 Teaspoon लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 Teaspoon हल्दी पाउडर
  • 1 Teaspoon धनिया पाउडर
  • 1 Teaspoon गर्म मसाला पाउडर
  • 1 Teaspoon अमचूर पाउडर
  • 1/4 Teaspoon अदरक का पाउडर
  • 1/4 कप बेसन
  • नमक स्वादानुसार

कचौरी बनाने के लिए –

  • 2 1/2 कप मैदा
  • 1/2 Teaspoon नमक
  • 3 Tablespoons घी पिघला हुआ
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए तेल

कचौरी बनाने की विधि –

* सबसे पहले हम कचौरी का भरावन तैयार करेंगे जिसके लिए सबसे पहले हम एक बाउल में 1/2 कप मूंग की दाल को 2 घंटे के लिए पानी डालकर भीगने के लिए रख दें ।

* 2 घंटे के बाद जब दाल अच्छी तरह से भीग जाए तो उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और दाल को एक मिक्सर ग्राइंडर में डालकर मोटा पीस लें । और पीसी हुई दाल को ग्राइंडर से निकाल लें और एक तरफ रख दें ।

* अब एक पैन लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस पैन में 1 Teaspoon घी डालें और गर्म होने दें । जब घी गर्म हो जाएं तो इसमें 1 Teaspoon सौंफ, 1 Teaspoon जीरा और एक चुटकी हींग डालें और भुनें । मसालों को भुनते समय गैस की आंच को धीमा रखें ।

* अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह से भुन ले ।

* जब मसालों से हल्की सुगंध आने लगे तो इसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह से भुन लें । जब बेसन अच्छी तरह से भुन जाए और बेसन के भुनने की हल्की सी सुगंध आने लगे तो अब इसमें पीसी हुई मूंग दाल डालें और 5 मिनट तक अच्छी तरह से भुन लें । तब तक हमें मूंग दाल को भुनना है जब तक कि इसमें सारे मसाले अच्छी तरह से मिल नहीं जाते ।

* जब मूंग दाल में सभी मसाले अच्छी तरह से भुन जाए तो गैस बंद कर दें और भरावन को ठंडा करने के लिए एक प्लेट में निकाल लें ।

कचौरी तैयार करने की विधि –

* कचौरी बनाने के लिए हम एक बड़ा बाउल लेंगे और उसमें मैदा, नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे । अब इसमें 3 Tablespoons घी डालेंगे और अच्छी तरह घी और मैदा को दोनों हाथों से मसलकर मिला लेंगे ।

* जब घी और मैदा अच्छी तरह से मिल जाए तो इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालें और आटा तैयार कर लें । आपको नरम और स्मूथ आटा गूंथना है ।

* अब तैयार आटे के ऊपर हल्का सा तेल लगायें और आटे को एक कपड़े से ढक कर 30 मिनट के लिए रख दें ।

* 30 मिनट के बाद आटे को निकालें और उसकी गोलियां बना लें । अब इन गोलियों में तैयार मूंग दाल के स्टाफिंग भरें और किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दें । और अब सामान आकार देने के लिए गोलियों को धीरे धीरे रोल करें ।

* इसी तरह बाकी की कचौरियां भी तैयार कर लें ।

* अब एक कड़ाही लें और उसे गैस पर रखकर गैस चालू करें । अब इस कड़ाही में कचौरियां तलने के हिसाब से तेल डालें और तेल को गर्म होने दें ।

* जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाएं तो गैस की आंच को धीमा कर दें और एक एक करके तेल में कचौरियां डालें और धीमी आंच पर ही कचौरियों को तलें ।

* कचौरी को बार बार का चलाते । जब कचौरियां खुद पककर ऊपर आए उसके बाद ही कचौरियों को पलटें । कचौरियों को आराम से पलटे क्योंकि थोड़ी भी अगर कचौरियां पलटते समय परेशानी हुई तो कचौरियां टूट सकती है ।

* कचौरियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें । जब कचौरियां दोनों तरफ से अच्छी तरह से कुरकुरी और सुनहरी रंग की हो जाएं तो तैयार कचौरियों को एक किचन पेपर पर निकाल लें जिससे जो भी कचौरियों में अतिरिक्त तेल होगा वो निकल जाएगा ।

* इसी तरह बाकी की कचौरियां भी तैयार कर लें ।

* जब सारी कचौरियां तैयार हो जाए तो उन्हें इमली की चटनी के साथ सर्व करें ।

ध्यान रखने योग्य बातें –

* भरावन तैयार करते समय बेसन‌ को पहले अच्छी तरह से भुन‌ लें वरना बेसन‌ का स्वाद बाद में अच्छा नहीं आता है ।

आप कचौरियों को एक सप्ताह तक किसी भी हवाबंद डिब्बे में रख सकते हैं ।

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