भरवां टमाटर की ग्रेवी वाली सब्ज़ी कैसे बनाएं

भरवां टमाटर की ग्रेवी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री –

  • टमाटर – 6 से 10 पीस या (600 ग्राम)
  • तेल – 2 से 3 छोटी चम्मच
  • जीरा – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 4 से 6 पीस
  • अदरक – आधा इंच का टुकड़ा
  • फूल गोभी – 1 कटोरी कटा हुआ
  • आलू – 2 पीस उबले हुये या (150 ग्राम)
  • हल्दी पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर – 1½ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक – 1½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • दालचीनी – एक इंच टुकड़ा
  • काली मिर्च – 10 से 12 पीस
  • बड़ी इलाची – 1 पीस
  • काजू – ½ कप
  • कसूरी मेथी – 2 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया – 2 छोटी चम्मच (बारीक कटा हुआ)

भरवां टमाटर की सब्जी बनाने की विधि-

भरवां टमाटर बनाने के लिए हम 6 मीडियम साइज़ के टमाटर ले लेंगे और टमाटर के अंदर से बीज और रस निकालकर उन्हें खोखला कर लेंगे।। इसी तरह 6 टमाटर के अंदर से ‘होलो’ कर लेंगे। अब हम टमाटर के लिये स्टफिंग तैयार कर लेते हैं। स्टफिंग के लिए पैन को पहले से गर्म कर लें। इसमें 2 से 3 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाये तब इसमें एक चौथाई छोटी चम्मच जीरा डालकर भुन लें। मसालों को जलने से बचाने के लिए गैस की आंच को धीमी कर लें। इसमें 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च कटे लें। आधा छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालें और इन्हें जीरा और मिर्च के साथ अदरक के पेस्ट को तल लें।

उसके बाद इसमें आधी कटोरी कद्दूकस किया हुआ फूलगोभी, आधी कटोरी उबला और मैश किया हुआ आलू डालें। इसमें एक चौथाई छोटी हल्दी पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच आम पाउडर मिलाएं और इसे 2 मिनट तक चलाते हुए हिलाएं। स्टफिंग पक चुकी है। उसके बाद कुछ बारीक कटा हुआ हरा धनिया और आधा छोटी चम्मच से कम नमक डालें तथा उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। स्टफिंग को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। भरवां थोड़ा सा ठंडा हो जाये।

उसके बाद 6 टमाटर जो अंदर से होलो किये थे। इसमें स्टफिंग डालकर टमाटर के अंदर भरें। इसी तरह सभी टमाटरों के अंदर स्टफिंग को भर लेंगे। उसके बाद हम एक तरफ हम टमाटर पकायेंगे और दूसरी तरफ ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगे। टमाटर को पकाने के लिए पैन को पहले से गरम करें। इसमें 2 से 3 छोटी चम्मच तेल डालें। इसमें एक चौथाई चम्मच नमक डालकर मिलाएं और फिर उसके बाद भरवां टमाटरों को गैस की धीमी आंच पर पकने के लिए पैन के अंदर रखें। उसके बाद भरवां टमाटरों को ढक कर 3 से 4 मिनट तक गैस की धीमी आंच पर पकाएं।

एक गैस पर हमारे टमाटर पक रहे हैं। इस बीच, हम दूसरी गैस पर ग्रेवी के लिए मसाला मिश्रण तैयार करेंगे। पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। जब हमारा पैन के अंदर तेल गर्म हो जाये, उसके बाद हम इसमें छोटी आधी चम्मच जीरा डालें और मसाले को जलने से बचाने के लिए गैस की आंच को कम कर दें। इसमें हम साबुत मसाला डालेंगे। 1 इंच दालचीनी की छड़ी और 10 से 12 काली मिर्च और 4 लौंग डालें और 1 बड़ी इलायची छीलकर डालें। इसे सौते करें। इसमें 4 टमाटर, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च और एक चौथाई कटोरी काजू इन सबका पेस्ट बनाकर डालें और मिलाएं। इसमें छोटी आधी चम्मच हल्दी पाउडर, छोटी एक चम्मच धनिया पाउडर, छोटी आधी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। लाल मिर्च पाउडर अपनी पसंद से कम या ज्यादा कर सकते हैं और मसाले को तब तक भूने जब तक कि तेल इससे अलग ना हो जाए। गैस की आंच को मध्यम से कम रखें।

उसके बाद पहली गैस पर टमाटर पक रहे थे, उन्हें देख लेंगे। टमाटरों को थोडा सा घुमा देंगे। अब 3 से 4 मिनट के अंतराल के बाद टमाटर पकाएं और पलटें। उनके नरम होने तक पकाएं। दूसरी गैस पर ग्रेवी मसाला पक रहा है। तेल मसाला मिश्रण से अलग हो रहा है। जब मसाले से तेल अलग हो जाये और भुन जाये, उसके बाद 2 छोटी चम्मच सूखी मेथी के पत्तों को कुचलने के बाद ग्रेवी मसाले में डालेंगे। उसके बाद उसमें बची हुई स्टफिंग डालें। इसे थोड़ा भूनते हुए हिलाएं और इसमें 6 टमाटरों के अंदर से गूदे और रस खाली किये थे। इसे छलनी से छान लें। उन्हें भी हम छान कर ग्रेवी मसाले में मिला लेंगे और मसालों को थोड़ी देर भुनेगे।

हमारी पहली गैस पर टमाटर नरम हो गए हैं और उन्होंने धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पकाया है। अब हम पहली गैस को बंद कर लेंगे और टमाटर को ढक देंगे। दूसरी गैस पर हमारा तेल मसाला मिश्रण से अलग हो रहा है, क्योंकि यह भुन गया है। इसमें हम 1 छोटी चम्मच नमक के साथ ग्रेवी में 1 कप पानी डालें। ग्रेवी में आप अपनी पसंद से पतली या गाढ़ी रख सकते हैं। इसमें कुछ बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं। ग्रेवी को ढक कर 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को 4 मिनट के लिए पकाया गया है। हमारी ग्रेवी पक कर तैयार हो गई। इसमें पका हुआ 6 टमाटर मिलाएं। टमाटर को ग्रेवी के साथ मिलाएं, फिर से इसे गैस की धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को पका लिया है, इसलिए इसे एक कटोरे में डालें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। उसके बाद आपकी भरवां टमाटर की सब्जी तैयार है।