पत्ता गोभी का परांठा कैसे बनाएं

पत्ता गोभी का परांठा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-

  • गोभी – 350 ग्राम
  • गेंहू का आटा – 2 कप (400 ग्राम)
  • जीरा – 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियाँ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • मिर्च पाउडर – 1 चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1 चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 2 से 3 पीस
  • अदरक – 1 छोटा पीस
  • हरा धनियाँ – 1 छोटी चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • नमक – 1/2 छोटी चम्मच
  • तेल या घी – 100 से 200 ग्राम
  • पानी – 1 कप

पत्ता गोभी का परांठा बनाने की विधि–   

सबसे पहले आटा गूंध कर तैयार करेंगे। 2 कप गेहूं का आटा लें, इसमें आधा छोटी चम्मच नमक मिलाएं और 2 छोटी चम्मच तेल डालें। अब गेहूं के आटे को मिलाना है। गेहूं के आटा में थोडा-थोडा पानी डालें। नरम आटा गूंधने के लिए अंतराल में पानी डालें। परांठे के लिए नरम आटा गूंध कर तैयार हो गया है। इस आटे को गूंधने के लिए हमने 1 कप पानी का इस्तेमाल किया है। आटे को ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

अब मध्यम आकार की गोभी लें और इसके ऊपरी 3 से 4 पत्तों को हटा दें। बाकी पत्तियों को अलग करें और हल्के गुनगुने पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं । उन पत्तियों को 10 मिनट के लिए पानी में डुबो दें।

इसके बाद, पत्तियों को नमक के पानी से बाहर निकालें और ताजे पानी में उन्हें धो लें। उन्हें छलनी में रखें, ताकि अतिरिक्त पानी उसमें से निकल जाए। उसके बाद उन्हें सूखने तक एक टोकरी में रखें।

पत्ता गोभी को काटने के लिए कुछ पत्तियों का एक गुच्छा बनाएं और उन्हें बारीक काट लें। पत्ता गोभी को काटने के बाद अब हम भरवां के लिए पैन गरम करेंगे। इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें। गरम तेल में एक चौथाई चम्मच जीरा डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए गैस की आंच को कम रखें। जीरा भुनने के बाद, आधा छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालें। 2 बारीक कटी हरी मिर्च डालें। आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालें और एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अपने स्वाद के अनुसार मिर्च की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। मसालों को हल्क सा भुनें।

उसके बाद अब  इसमें कटी हुई गोभी डालें और आधा छोटी चम्मच नमक डालें। उसके बाद कटी हुई गोभी और मसालों को मिलाएं और इसे 2 मिनट के लिए पकाएं। पत्ता गोभी को बहुत अधिक भूनने की ज़रूरत नहीं है। इसमें थोड़ा हरा धनिया मिलाएं और इसे चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पकाएं। सभी चीजों को ठीक से मिलाया गया है, भरवां तैयार है।

अब हाथों को चिकनाकर आटे को थोडा सा मैश करें तथा परांठे के लिए तवा गरम करें। आटे की एक लोई लेकर अपने मनचाहे आकार के पराठे बना सकते हैं। आटा लेकर गोल लोई बनाकर इसे तैयार करें, इसके ऊपर सूखा आटा लगाएं और इसे 6 से 7 इंच के व्यास में समतल करें। अब बेले हुए परांठे के ऊपर चारों तरफ तेल लगा दें, इसके ऊपर पत्ता गोभी का भरवां रखें और भरवां को समान रूप से फैलाएं। आप इसकी मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में भरवां नहीं भरना है, अन्यथा पराठा अलग हो जाएगा।

गरम तवे पर थोड़ा तेल डालें और फैलाएँ। तवे पर परांठे को सेंकने के लिए रखें और कुछ समय बाद इसे पलट दें। इसे पकाएं, परांठे के दोनों किनारों पर स्पॉट देखे जा सकते हैं, परांठा तैयार है। इसे एक प्लेट पर मिनी कटोरे पर रख देंगे इसी तरह से सभी पराठे को बना लें। गरमागरम और टेस्टी भरवां गोभी परांठे परोसने के लिए तैयार हैं। परांठों को दही, डिप, अचार या अपनी मनचाही चीज के साथ परोसे।