क्लब कचौरी कैसे बनाएं

क्लब कचौरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-

  • उड़द दाल – ½ कप (100 ग्राम) (भिगोकर ली हुई)
  • मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
  • दही – ½ कप
  • सूजी – ½ कप (90 ग्राम)
  • नमक – 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 3 पीस
  • अदरक – इंच टुकड़ा
  • हींग – ½ चुटकी
  • तेल – कचौरी तलने के लिए

सब्जी बनाने के लिए

  • आलू – 2 से 4 पीस (200 ग्राम)
  • कद्दू – 200 ग्राम
  • पेस्ट – टमाटर, अदरक, हरी मिर्च (अपने स्वाद अनुसार)
  • तेल – 2 से 3 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया – 2 से 3 छोटी चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • पंच फोरन मसाला – कलौंची (½ छोटी चम्मच)
  • मेथी – ¼ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने – ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा – ¼ छोटी चम्मच
  • सौंफ – ¼ छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी – 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर – ¼ छोटी चम्मच

क्लब कचौरी बनाने की विधि-

उड़द दाल को अच्छे से धोकर साफ कर लें और साफ पानी में 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। 1 घंटे बाद दाल से अतिरिक्त पानी हटाकर ले लें। मिक्सर जार ले लें, इसमें दाल डाल दें, साथ में हरी मिर्च को मोटा-मोटा काटकर दाल में डालें ओर साथ में अदरक को भी मोटा-मोटा काटकर डाल दें। दाल को दरदरा पीस लें। दाल का पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।

किसी बड़े से प्याले में मैदा ले लें। इसमें दाल का पेस्ट डाल दें, सूजी, दही, 1 छोटी चम्मच नमक, हींग डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर और सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। अब 1 चम्मच तेल डालकर आटे को अच्छे से मसल लें। आटे को ढ़क कर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि आटा फूलकर सैट हो जाये।

सब्जी बनाएं

सबसे पहले आलुओं को छीलकर और धोकर तैयार करें। आलुओं को टुकड़े करते हुये काट लें। उसके बाद कद्दू को पहले अच्छे से धोकर काटकर ले लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीसकर इन सब का पेस्ट तैयार कर लें। कुकर में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम लें। गरम तेल में पंच फोरन मसाले डालकर मसाले को हल्का सा भून लें।

मसाले भुन जाने पर टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मसाले को तब तक भुने, जब तक मसाले से तेल न अलग होने लगे। मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें कटे हुए आलू और कद्दू डालकर मिला लें और मसाले के साथ अच्छे से मिलाते हुए इसे थोड़ा सा भून लें।

अब इसमें 1 कप पानी, नमक, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और चीनी डाल दें। चमचे से चलाइये और कुकर को बन्द कर दें। कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस की आंच को धीमी कर लें और सब्जी को 2 मिनट तक पकने दें। 2 मिनट बाद सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी और गैस की आंच को बंद कर दें।

पूरी बनाएं

20 मिनट बाद आटा सैट होकर तैयार हो गया है। हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लें। आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोइयां बना लें। इन्हें बनाने के लिए, पहले लंबाई में आटे को बढ़ा लें और फिर छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते जायें। पूरियां तलने के लिए कढ़ाई में अपने अनुसार तेल डालकर गरम होने के लिये रखें। सभी लोई को गोल करके पेड़ा तैयार कर लें।

इसी तरह, सभी लोइयों को गोल और बाद में हल्का सा चपटा करके पेड़े बना लें। एक पेडा उठाएं, चकले पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और चकले पर लोई को रख लें। इसे 2.5 से 3 इंच व्यास में थोड़ा मोटा बेलकर तैयार कर लें। तेल भी गरम हो गया है। इसे चैक करने के लिए थोड़ा सा आटा तोड़कर गरम तेल में डाल दें।

अगर यह तैरकर ऊपर आ जाए तो तेल अच्छे से गरम हो गया है। उसके बाद कढ़ाई में पूरी डाल दें। इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबाकर सेक लें। पूरी को गैस की मध्यम आंच पर नीचे ऊपर से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय कर लें। पूरी दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लें। इसी प्रकार सभी पूरियों को बेलकर व तलकर तैयार कर लें।

इतने आटे से लगभग 24 पूरी बनकर तैयार हो जायेंगी। इस तरह गरम-गरम पूरियां बनकर तैयार हो गई हैं। कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन खोलें और सब्जी में हरा धनिया डालकर मिला दें। इस तरह क्लब कचौरी गरमा गरम आलू सब्जी बनकर तैयार हो चुकी हैं।